Hey guys! Pernah gak sih kalian bertanya-tanya, shortening itu sebenarnya terbuat dari lemak apa? Nah, kali ini kita bakal bahas tuntas tentang shortening, mulai dari bahan dasarnya, proses pembuatannya, sampai kegunaannya dalam dunia kuliner. So, stay tuned!

    Apa Itu Shortening?

    Sebelum kita membahas lebih jauh tentang lemak yang digunakan dalam pembuatan shortening, ada baiknya kita pahami dulu apa itu shortening. Secara sederhana, shortening adalah lemak padat yang digunakan dalam pembuatan kue, roti, dan berbagai produk bakery lainnya. Fungsi utama shortening adalah untuk membuat adonan menjadi lebih remah (short dalam bahasa Inggris berarti pendek atau remah). Tekstur remah ini dihasilkan karena shortening menghambat pembentukan gluten dalam adonan. Gluten sendiri adalah protein yang memberikan elastisitas pada adonan, sehingga jika gluten terlalu banyak terbentuk, hasil akhir kue atau roti bisa menjadi keras.

    Shortening biasanya berwarna putih dan tidak memiliki rasa atau aroma yang kuat. Hal ini memungkinkan shortening untuk digunakan dalam berbagai resep tanpa mengubah rasa asli dari bahan-bahan lainnya. Selain itu, shortening juga memiliki titik leleh yang lebih tinggi dibandingkan mentega, sehingga adonan yang menggunakan shortening cenderung lebih stabil dan tidak mudah meleleh saat dipanggang.

    Lemak Apa Saja yang Digunakan dalam Pembuatan Shortening?

    Sekarang, mari kita masuk ke pertanyaan utama: shortening terbuat dari lemak apa saja? Secara umum, shortening dapat dibuat dari berbagai jenis lemak, baik lemak nabati maupun lemak hewani. Namun, saat ini, sebagian besar shortening yang beredar di pasaran terbuat dari lemak nabati karena alasan kesehatan dan biaya produksi yang lebih rendah. Berikut adalah beberapa jenis lemak yang umum digunakan dalam pembuatan shortening:

    1. Minyak Nabati

    Minyak nabati adalah bahan utama dalam pembuatan shortening modern. Beberapa jenis minyak nabati yang sering digunakan antara lain:

    • Minyak Kelapa Sawit: Minyak kelapa sawit adalah salah satu jenis minyak nabati yang paling banyak digunakan dalam pembuatan shortening. Minyak ini memiliki tekstur yang padat pada suhu ruang dan memiliki stabilitas oksidatif yang baik, sehingga cocok untuk digunakan dalam proses pembuatan shortening. Selain itu, minyak kelapa sawit juga relatif murah dan mudah didapatkan.

    • Minyak Kedelai: Minyak kedelai juga sering digunakan sebagai bahan dasar shortening. Minyak ini memiliki rasa yang netral dan dapat memberikan tekstur yang lembut pada produk akhir. Namun, minyak kedelai cenderung lebih rentan terhadap oksidasi dibandingkan minyak kelapa sawit, sehingga seringkali dicampur dengan minyak nabati lainnya untuk meningkatkan stabilitasnya.

    • Minyak Biji Kapas: Minyak biji kapas juga merupakan salah satu pilihan dalam pembuatan shortening. Minyak ini memiliki karakteristik yang mirip dengan minyak kedelai dan sering digunakan sebagai alternatif yang lebih murah.

    • Minyak Canola: Minyak canola adalah minyak nabati yang diekstrak dari biji tanaman canola. Minyak ini memiliki kandungan lemak tak jenuh yang tinggi dan rasa yang netral, sehingga cocok untuk digunakan dalam pembuatan shortening yang lebih sehat.

    2. Lemak Hewani

    Sebelum minyak nabati menjadi populer, lemak hewani adalah bahan utama dalam pembuatan shortening tradisional. Beberapa jenis lemak hewani yang sering digunakan antara lain:

    • Lemak Babi (Lard): Lemak babi adalah jenis lemak hewani yang paling umum digunakan dalam pembuatan shortening tradisional. Lemak ini memberikan tekstur yang sangat remah pada kue dan roti, serta memiliki rasa yang kaya dan gurih. Namun, karena alasan agama dan kesehatan, penggunaan lemak babi dalam shortening semakin berkurang.

    • Lemak Sapi (Tallow): Lemak sapi juga dapat digunakan sebagai bahan dasar shortening. Lemak ini memiliki karakteristik yang mirip dengan lemak babi, namun memiliki rasa yang sedikit berbeda. Seperti halnya lemak babi, penggunaan lemak sapi dalam shortening juga semakin berkurang.

    Proses Pembuatan Shortening

    Setelah mengetahui jenis-jenis lemak yang digunakan, mari kita bahas proses pembuatan shortening. Proses ini bertujuan untuk mengubah minyak nabati cair menjadi lemak padat yang stabil pada suhu ruang. Berikut adalah tahapan umum dalam pembuatan shortening:

    1. Hidrogenasi: Proses hidrogenasi adalah proses penambahan atom hidrogen pada ikatan rangkap dalam molekul lemak. Proses ini mengubah lemak tak jenuh (yang berbentuk cair pada suhu ruang) menjadi lemak jenuh (yang berbentuk padat pada suhu ruang). Proses hidrogenasi biasanya dilakukan dengan menggunakan katalis nikel dan suhu serta tekanan tinggi.

    2. Pendinginan dan Kristalisasi: Setelah proses hidrogenasi selesai, minyak yang telah dihidrogenasi didinginkan secara bertahap untuk membentuk kristal-kristal lemak. Proses pendinginan ini sangat penting untuk menghasilkan tekstur shortening yang halus dan lembut.

    3. Pencampuran dan Pengemasan: Setelah proses kristalisasi selesai, shortening dapat dicampur dengan bahan tambahan lainnya, seperti emulsifier dan antioksidan. Emulsifier berfungsi untuk meningkatkan stabilitas shortening dan mencegah pemisahan lemak dan air, sedangkan antioksidan berfungsi untuk mencegah oksidasi dan memperpanjang umur simpan shortening. Setelah itu, shortening dikemas dalam wadah yang kedap udara untuk menjaga kualitasnya.

    Kegunaan Shortening dalam Dunia Kuliner

    Shortening memiliki berbagai kegunaan dalam dunia kuliner, terutama dalam pembuatan kue, roti, dan berbagai produk bakery lainnya. Berikut adalah beberapa kegunaan utama shortening:

    • Membuat Tekstur Remah: Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, fungsi utama shortening adalah untuk membuat adonan menjadi lebih remah. Shortening menghambat pembentukan gluten dalam adonan, sehingga hasil akhir kue atau roti menjadi lebih lembut dan mudah hancur.

    • Memberikan Kelembapan: Shortening juga dapat membantu menjaga kelembapan kue dan roti. Lemak dalam shortening melapisi partikel-partikel tepung, sehingga mencegah penguapan air selama proses pemanggangan.

    • Meningkatkan Volume: Shortening dapat membantu meningkatkan volume kue dan roti. Lemak dalam shortening memerangkap udara dalam adonan, sehingga adonan mengembang lebih baik saat dipanggang.

    • Memperpanjang Umur Simpan: Shortening dapat membantu memperpanjang umur simpan kue dan roti. Lemak dalam shortening mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur, sehingga produk bakery dapat bertahan lebih lama.

    Kelebihan dan Kekurangan Shortening

    Setiap bahan makanan pasti memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Begitu juga dengan shortening. Berikut adalah beberapa kelebihan dan kekurangan shortening:

    Kelebihan Shortening:

    • Tekstur Remah: Shortening memberikan tekstur yang sangat remah pada kue dan roti.

    • Rasa Netral: Shortening tidak memiliki rasa atau aroma yang kuat, sehingga tidak mengubah rasa asli dari bahan-bahan lainnya.

    • Stabilitas Tinggi: Shortening memiliki titik leleh yang lebih tinggi dibandingkan mentega, sehingga adonan yang menggunakan shortening cenderung lebih stabil dan tidak mudah meleleh saat dipanggang.

    • Umur Simpan Panjang: Shortening memiliki umur simpan yang lebih panjang dibandingkan mentega.

    Kekurangan Shortening:

    • Kandungan Lemak Jenuh Tinggi: Shortening yang terbuat dari minyak nabati yang dihidrogenasi mengandung lemak jenuh yang tinggi, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah jika dikonsumsi berlebihan.

    • Kurang Bergizi: Shortening tidak mengandung vitamin atau mineral yang signifikan.

    • Proses Pembuatan yang Kompleks: Proses pembuatan shortening melibatkan hidrogenasi, yang dapat menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.

    Alternatif Pengganti Shortening

    Jika Anda ingin mengurangi konsumsi shortening karena alasan kesehatan, ada beberapa alternatif pengganti yang bisa Anda gunakan:

    • Mentega: Mentega adalah alternatif yang paling umum digunakan sebagai pengganti shortening. Mentega memberikan rasa yang kaya dan aroma yang harum pada kue dan roti. Namun, mentega memiliki titik leleh yang lebih rendah dibandingkan shortening, sehingga adonan yang menggunakan mentega cenderung lebih mudah meleleh saat dipanggang.

    • Minyak Kelapa: Minyak kelapa adalah alternatif yang lebih sehat dibandingkan shortening. Minyak kelapa mengandung lemak jenuh yang lebih sehat dan memberikan rasa yang khas pada kue dan roti.

    • Minyak Zaitun: Minyak zaitun adalah alternatif yang sangat sehat dibandingkan shortening. Minyak zaitun mengandung lemak tak jenuh yang tinggi dan memberikan rasa yang unik pada kue dan roti. Namun, minyak zaitun memiliki rasa yang cukup kuat, sehingga perlu digunakan dengan hati-hati agar tidak mengubah rasa asli dari bahan-bahan lainnya.

    • Apel Saus (Applesauce): Apel saus dapat digunakan sebagai pengganti shortening dalam beberapa resep kue. Apel saus memberikan kelembapan pada kue dan mengurangi kandungan lemak. Namun, penggunaan apel saus dapat mengubah tekstur dan rasa kue.

    Kesimpulan

    Jadi, shortening itu terbuat dari lemak apa? Sekarang kalian sudah tahu kan jawabannya. Shortening bisa terbuat dari berbagai jenis lemak, baik lemak nabati maupun lemak hewani. Namun, sebagian besar shortening yang beredar di pasaran saat ini terbuat dari lemak nabati seperti minyak kelapa sawit, minyak kedelai, dan minyak canola. Shortening memiliki berbagai kegunaan dalam dunia kuliner, terutama dalam pembuatan kue, roti, dan berbagai produk bakery lainnya. Namun, perlu diingat bahwa shortening mengandung lemak jenuh yang tinggi, sehingga perlu dikonsumsi dengan bijak. Jika Anda ingin mengurangi konsumsi shortening, ada beberapa alternatif pengganti yang bisa Anda gunakan, seperti mentega, minyak kelapa, dan minyak zaitun.

    Semoga artikel ini bermanfaat ya, guys! Sampai jumpa di artikel berikutnya!

Lastest News